自古道：江湖无宁日，乱世出英豪。现今成都火锅以万家计，虽一批批火锅虽前赴后继，一家家网红轮番洗牌。但肖守建却始终坐山观狼嚎，声色不动，心有方圆，稳守“空间”。肖守建无疑是火锅江湖中不显山露水，不声势虚张的隐形大侠。这个从长江口走来的川南汉子，无师无艺，无门无派，却凭着一股情趣、一番情怀，一身倔犟，满脑痴迷，执着坚持，创造出了火锅江湖之麻辣无间道，练就一身味道迷踪拳，一举成为中国清油火锅领军人。
1985年，二十出头的肖守建在泸州望江宾馆开起了第一家店——望江火锅，随即一发不可止步，开始演绎他的火锅人生。其后的“小月轩”、“五味轩”火锅，几近霸占了泸州火锅半壁江山。2005年“麻辣空间”横空出世并挺进成都。那满城油腻的火锅味，连飞机飞过都要减速。于是，纯清油之健康火锅新理念在肖守建脑海里涌动。凭着一股初生牛犊不怕虎的冲劲，肖守建的火锅研发便从几张桌子发端。他考察品吃不同火锅名店，琢磨味之道，烹之法；赴重庆、自贡，挖掘火锅发源地之奥秘；渗入知名火锅品牌学习钻研，将心得都逐一精准记录，原料比例、辅料产地、调料属性、味道口感……30年来，其心得日记垒起来有几米高。而对食材的认知与获得需要因时应季辛苦和耐心等待。为此，肖守建踏遍巴山蜀水，探索麻辣原料始终；逐鹿华夏大地，寻觅食材真源。在原料、油品、食材的选择上，他用最极端的态度演绎最极致的麻辣鲜香。
肖守建最终决定打造清油火锅，不光是为了追求口感，更是为了健康。清油火锅从原料、汤料的采用，到烹调技法的配合，鼎中之变，精妙微纤。要使荤与素、生与熟、麻辣与鲜香、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等性味融合，他成百上千次的品尝，味觉几乎麻木。且要做好一锅火锅底料，更要上千次翻炒，精确把握火候、油温，调辅料投入顺序，方才能让清油的清香、油香完全融入。反复践行中，他感悟到，只有经历灶台锅边烟熏火燎，油烫气蒸的磨练，方能沉淀出火锅自然真味。也正是这股对火锅“味”与“道”的深澈感悟和锲而不舍，方才获得食材本身的生态特性与味道本真。
麻辣空间火锅的兼容并蓄，麻在先，辣在后，天然的鲜香，神奇的融合，美妙的口感，令人感动地显现出这位火锅匠人以神农尝百草之精神，终于从门外汉成为匠心独具的味道大师。
有道是：天道酬勤，上天不负苦心人。现今，“麻辣空间”旗下拥有麻辣空间、五味轩、冒鲜族、火辣岁月品牌餐饮门店，实现累计2000多万顾客的口碑相传。拥有清油火锅、菌汤、冒菜、小龙虾、香锅、鱼调料、各种蘸料等多系列多功能优质产品，出口美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、奥利地等20多个国家和地区，年销售额突破2亿元。线上合作经销商达100多家，线下终端销售网点达2万家，拥有自媒体粉丝数量达百万。
麻辣空间从中国名火锅到中华餐饮名店、中国十大火锅品牌、中国驰名商标等，一路喜获消费者最喜爱的最佳品牌称号。至此，麻辣空间立足西部，“清油”华夏，“麻辣”世界。正可谓：山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，一生一事，无怨无悔。这，就是一代火锅匠人驰骋在麻辣空间的博大情怀。
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